| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 6.5 | 以糟酸、醋酸为主，酸感醇厚绵长，是本土标志性调味，核心用于提味增香、去腥解腻 | 食用醉蟹、梅干菜扣肉、绍兴臭豆腐时配醋/糟汁，日常吃酸汤鱼、腌菜入菜，夏季喝酸梅汤 |
| 甜 | 4.2 | 以清甜、绵甜为主，甜而不腻，用于调和酸味与咸味、提鲜，适配本土食材风味 | 烹饪梅干菜菜品、红烧鱼时加少许糖提鲜，日常食用桂花糕、芡实糕、甜酒酿等甜食 |
| 辣 | 2.1 | 无本土强辣味传统，辣度微弱，仅少量用于融合菜提香，不破坏酸鲜核心风味 | 部分凉拌菜加少许辣椒油增香，外来菜系入绍后大幅降辣，本土菜品基本不辣 |
| 咸 | 7.2 | 调味基底，咸度适中醇厚，适配酸鲜风味，与甜、鲜融合形成复合口感，贯穿本土饮食 | 日常炒菜、腌制品、酱卤菜品均以咸定味，饮食围绕“适配酸鲜、就饭不齁”调整咸度 |
| 鲜 | 8.6 | 提味核心，主打河鲜、食材本鲜，辅以糟香、高汤提鲜，与酸咸融合凸显绍兴风味特色 | 常吃醉虾醉蟹、清蒸河虾、梅干菜扣肉、绍兴黄酒配小菜，注重本土新鲜食材的风味呈现 |
整体风格：
绍兴市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
绍兴市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合绍兴市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数7.2控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
