| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.2 | 以醋酸、腌菜酸为主，核心用于解腻提鲜，适配江海鲜与通帮菜，酸感柔和清爽 | 食用文蛤、蟹黄包、跳面时蘸醋，日常用腌菜入菜增酸，夏季喝酸梅汤、吃凉拌海蜇 |
| 甜 | 4.6 | 以清甜、微甜为主，甜而不腻，与鲜咸深度融合提鲜，甜口点心兼具江淮特色 | 通帮菜（狼山鸡、清蒸刀鱼）加少许糖提鲜，日常食用西亭脆饼、薄荷糕、桂花糕等甜食 |
| 辣 | 2.2 | 无本土强辣味传统，仅少量用于融合菜提香，辣度微弱，不破坏江海鲜本味 | 部分凉拌菜加少许辣椒油增香，外来菜系入通后大幅降辣，本土通帮菜基本不辣 |
| 咸 | 6.3 | 调味基底，咸度柔和适中，与鲜、甜融合形成鲜咸甜复合味，适配主食与江海鲜 | 烹饪用盐、酱油控咸，卤味、腌制品咸度适配甜口，日常炒菜注重咸鲜平衡 |
| 鲜 | 8.5 | 提味核心，主打江鲜、海鲜、河鲜本味，通过蒸、煮、炖凸显鲜醇，适配清淡调味 | 常吃文蛤、清蒸刀鱼、狼山鸡、蟹黄豆腐，注重食材新鲜度，汤品多为清鲜口 |
整体风格：
南通市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
南通市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合南通市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数6.3控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
