| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.7 | 以醋酸为主，多选用陕西香醋，核心用于解腻提香，适配面食与荤菜，酸感醇厚不冲口 | 食用肉夹馍、羊肉泡馍、饺子时蘸醋，日常吃醋粉、浆水面，夏季喝酸梅汤解腻 |
| 甜 | 3.5 | 以微甜、清甜为主，仅作为调和咸味、提鲜的点缀，甜而不腻，甜口小吃特色鲜明 | 烹饪腊汁肉、红烧类陕菜时加少许糖提鲜，日常食用甑糕、镜糕、柿子饼等甜小吃 |
| 辣 | 7.8 | 本土核心调味之一，以油泼辣、香辣为主，辣度鲜明醇厚，适配面食，提味不抢本味 | biangbiang面、油泼面必加油泼辣子，凉皮、肉夹馍可配辣酱，日常饮食多带轻辣至中辣 |
| 咸 | 7.6 | 调味基底，咸度适中醇厚，与鲜、辣深度融合，适配各类面食，贯穿本土饮食核心 | 腊汁肉、炸酱、卤制食品均以咸定味，饮食围绕“就面不齁、凸显风味”调整咸度 |
| 鲜 | 7.3 | 提味核心，主打牛羊肉本味、高汤鲜与酱卤鲜，与咸辣融合增强复合口感 | 羊肉泡馍、葫芦头泡馍注重高汤提鲜，常吃腊汁肉、炖牛羊肉，多用香料辅助提鲜 |
整体风格：
西安市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
西安市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合西安市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数7.6控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
