| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.3 | 以醋酸、鱼露酸为主，核心用于解腻提鲜，适配海鲜与闽南菜，酸感清爽不冲口 | 食用肉粽、面线糊、海蛎煎时蘸醋，日常用鱼露入菜增酸，夏季吃酸梅汤、凉拌海蜇 |
| 甜 | 4.7 | 以清甜、微甜为主，甜而不腻，与鲜咸深度融合提鲜，甜口小吃与点心极具特色 | 闽南菜（姜母鸭、封肉）加少许糖提鲜，日常食用土笋冻（微甜）、四果汤、麻糍等甜食 |
| 辣 | 2 | 无本土辣味传统，仅极少量用于融合菜提香，辣度微弱，不破坏海鲜与闽南菜本味 | 部分凉拌菜加少许辣椒油增香，外来菜系入泉后大幅降辣，本土闽南菜基本不辣 |
| 咸 | 6.5 | 调味基底，咸度柔和适中，与鲜、甜、鱼露香融合，形成鲜咸甜复合味，适配主食 | 烹饪用盐、鱼露、酱油控咸，肉粽、卤味咸度适配甜口，日常炒菜注重咸鲜平衡 |
| 鲜 | 8.6 | 提味核心，主打海鲜、河鲜本味，辅以鱼露、沙茶提鲜，通过蒸、煮、卤凸显鲜醇 | 常吃海蛎煎、姜母鸭、面线糊、清蒸鱼，注重食材新鲜度，汤品多为清鲜醇厚口 |
整体风格：
泉州市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
泉州市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合泉州市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数6.5控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
