| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | — | 暂无详细数据 | 暂无详细数据 |
| 甜 | 3.8 | 用于调和咸味、提鲜，以微甜、清甜为主，无浓甜、腻甜，甜咸分界清晰 | 炸酱中加少许糖，烤鸭搭配甜面酱，食用京味清甜点心（豌豆黄等） |
| 辣 | 5.2 | 无本土强辣味传统，以轻辣、香辣为主，作为提味辅助，适配大众口味 | 爆肚、涮肉蘸料中加辣椒油，食用改良版川湘菜（微辣），冬季吃羊蝎子加胡椒提辣 |
| 咸 | 7.5 | 作为调味基底，咸度适中不齁，适配主食搭配，贯穿各类本土饮食 | 日常炒菜、炸酱、卤制食品均以咸定味，饮食均围绕“就饭不齁”调整咸度 |
| 鲜 | 6.8 | 为提味核心，通过肉香、卤香、高汤、食材本味凸显，搭配咸度增强口感 | 烹饪中常用高汤、虾皮提鲜，酱卤、炖制菜品突出鲜度，适配各类主食 |
整体风格：
北京市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
北京市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合北京市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数7.5控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
