| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 5 | 以清酸为主，多来自醋、番茄等天然食材，解腻提鲜，无重酸刺激感 | 食用小笼包、生煎时蘸醋，日常烹饪番茄炒蛋、糖醋类菜品，夏季吃酸梅汤解暑 |
| 甜 | 7.2 | 本味核心，以清甜、绵甜为主，甜而不腻，贯穿多数菜品，兼具提鲜作用 | 本帮菜多加糖提鲜，日常食用桂花糕、条头糕等甜点心，炒菜习惯加少许糖调和 |
| 辣 | 3.5 | 无本土重辣传统，多为微辣提味，常见于融合菜，适配清甜本味 | 食用小龙虾、麻辣烫时选微辣，部分凉菜加少许辣椒油增香，本土菜基本不辣 |
| 咸 | 6 | 调味基础，咸度柔和，多与甜、鲜搭配，避免过咸，适配清淡口感 | 日常炒菜用盐、酱油控咸，腌笃鲜、咸肉等菜品咸度适中，适配主食和甜口菜 |
| 鲜 | 8.3 | 提味核心，主打食材本鲜，通过高汤、海鲜、菌菇等凸显，鲜而不腥 | 常吃清蒸鱼、腌笃鲜、醉虾醉蟹，烹饪多放高汤提鲜，注重食材新鲜度 |
整体风格：
上海市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
上海市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合上海市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数6控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
