基于青岛菜“咸鲜为本、清鲜突出”的核心风味，结合海滨城市海鲜饮食特色、鲁菜传统技法及市民消费偏好，兼顾本土传统味与创新融合菜的综合评分
| 维度 | 分值 | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
| 酸 | 2.3 | 酸感淡且柔和，以米醋、香醋为主，用量极克制，仅作“蘸食解腻”或“微量提味”，绝不抢主味；本土传统菜品酸感极弱，仅在凉拌菜或蘸料中少量出现，创新融合菜酸感略有提升但仍温和 | 鲅鱼饺子蘸醋、凉拌海蜇头、辣炒蛤蜊微量提酸、酱货蘸醋解腻 |
| 甜 | 2.1 | 甜为“隐甜”，用量极少，仅用于中和咸鲜、提升食材鲜度，无甜腻感；传统菜中几乎无显性甜感，仅在酱货、红烧菜中微量添加，点心（如蜜三刀）甜感温和但属小众品类 | 酱猪蹄的隐甜、红烧鲅鱼微量糖提鲜、海米拌黄瓜的食材隐甜、创新融合菜的甜咸平衡（极少量） |
| 辣 | 1.8 | 辣度极低，为五维中较低值；本土传统菜品几乎无辣，辣感多来自融合菜或街头小吃，以“微辣、香辣”为主，无强刺激，仅用于提味而非主味 | 辣炒蛤蜊、麻辣小龙虾（青岛改良版）、麻辣烫微辣汤底、辣椒油点缀凉拌海带丝 |
| 咸 | 6.5 | 咸鲜为底层味型，咸度适中偏上，以“咸提鲜”为核心逻辑，多通过盐、生抽、虾酱调味；咸度适配海鲜、酱货与主食，既支撑鲜度，又不齁口，体现鲁菜“咸鲜合一”的特点 | 清蒸梭子蟹底味、酱猪蹄、海肠捞饭酱汁、鲅鱼饺子馅料咸度 |
| 鲜 | 9.3 | 鲜度为青岛调味的“绝对核心”，分值居五维之首；以海鲜本鲜+高汤增鲜+虾酱/鱼露提鲜为三大支柱，鲜而不腥、鲜而不腻；注重“清鲜”（清蒸海鲜）与“醇鲜”（酱货、炖菜）的层次，拒绝重鲜料掩盖食材原味 | 清蒸梭子蟹、鲅鱼饺子、海肠捞饭、辣炒蛤蜊、海鲜老火靓汤 |
整体风格：咸鲜为底（6.5咸）、鲜度拉满（9.3）、甜辣极淡（2.1/1.8）、酸感点缀（2.3），完美适配青岛“爱海鲜、爱酱货、爱清鲜与醇鲜结合”的饮食结构，体现鲁菜传统与海滨城市饮食特色的双重精髓。
地域差异：青岛老城区（如市南区、市北区）传统鲁味咸鲜更突出，鲜度以海鲜本鲜为主；新城区及商圈创新融合菜甜辣度略有提升（波动不超过±0.2），但整体仍符合青岛调味框架。
产品适配提示：针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需强化鲜度与咸鲜的适配性（鸡汁突出清鲜，贴合海鲜本鲜，避免浓鲜掩盖原味；蚝油控制咸度，贴合6.5的咸度值，可适当增加鲜感层次）；青芥辣因本地辣度极低，建议推出“淡辣提鲜版”或搭配米醋使用，适配海鲜蘸食场景。
