基于重庆菜“麻辣鲜香、重油重味”的核心风味，结合火锅、小面、江湖菜等经典品类及市民消费偏好，兼顾传统渝味与本土创新融合菜的综合评分
| 维度 | 分值 | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
| 酸 | 4.5 | 酸感清爽不尖锐，以泡椒、米醋、酸萝卜为主，属“辅助提味型”酸；用于解腻、平衡麻辣燥感，或作为小众特色味型（如酸辣粉）的核心辅助味，用量适中但不抢麻辣主味 | 酸辣粉、泡椒凤爪、酸萝卜老鸭汤、火锅蘸料（醋碟）、江湖菜酸笋炒肉 |
| 甜 | 3.0 | 甜为“隐甜”，仅用于中和麻辣的燥感、提升鲜度，无甜腻感；多为调料中微量糖或食材自带清甜，绝不出现在传统渝味主味中 | 火锅底料微量冰糖、小面调料隐甜、陈皮兔丁微甜、冰粉的清甜（甜品除外） |
| 辣 | 8.8 | 辣度为五维核心峰值，以“麻辣复合辣”为核心，辣度强劲且带麻香，兼具干辣、油辣、泡椒辣等层次；辣感贯穿始终，是重庆调味的灵魂，无辣不成菜 | 重庆火锅、小面、辣子鸡、毛血旺、江湖菜干煸辣子兔 |
| 咸 | 7.2 | 咸度适中偏上，以“咸撑麻辣、咸提鲜”为核心逻辑，多通过盐、生抽、豆瓣酱调味；咸度与麻辣深度绑定，既支撑厚重味型，又不齁口，适配火锅、小面等主食与热菜 | 火锅底味、小面酱油底、豆瓣酱烧菜、盐水鸭（重庆版） |
| 鲜 | 9.2 | 鲜度为五维核心之一，与麻辣并驾齐驱；以食材本鲜+高汤增鲜+麻辣底料复合鲜为三大支柱，鲜与麻辣深度融合，鲜而不腥、鲜而不淡，形成“麻辣鲜香”的独特风味 | 火锅涮品（毛肚、黄喉）、小面高汤、泉水鸡、清蒸鱼（重庆改良版，带麻辣底味） |
整体风格：麻辣为核（8.8辣）、鲜度拉满（9.2）、咸度支撑（7.2）、酸甜辅助（4.5/3.0），完美适配重庆“爱火锅、爱小面、爱重油重味”的饮食结构，体现渝菜“麻辣鲜香”与江湖菜“粗犷厚重”的双重精髓。
地域差异：重庆老城区（如渝中区、江北区）传统渝味麻辣感更突出，鲜度以高汤和食材本鲜为主；新城区及商圈创新融合菜辣度略有降低（波动不超过±0.3），酸甜感小幅提升，但整体仍符合重庆调味框架。
产品适配提示：针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需强化鲜度与麻辣的适配性（鸡汁突出复合鲜，避免清鲜被麻辣掩盖；蚝油控制咸度，贴合7.2的咸度值，可增加微鲜感适配火锅蘸料）；青芥辣因本地辣度极高，建议推出“麻辣青芥辣”复合款，或搭配酸萝卜、米醋使用以平衡口感。
