基于上海本帮菜“浓油赤酱、甜咸平衡”的核心风味，结合经典菜品、点心小吃及市民消费偏好，兼顾传统本帮味与海派融合菜的综合评分
| 维度 | 分值 | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
| 酸 | 2.8 | 酸感淡且柔和，多为“隐酸”，以米醋、香醋为主，用量克制，仅用于解腻、提味或平衡甜咸，绝不抢主味；本土传统菜品酸感极弱，海派融合菜（如本帮酸菜鱼）酸感略有提升但仍温和 | 凉拌海蜇头、糖醋小排的隐酸、小笼包蘸醋、本帮糟卤菜微量提酸 |
| 甜 | 6.2 | 甜为重要辅助味型，与咸深度融合形成“甜咸平衡”的核心味型，无齁甜感；部分经典本帮菜（如红烧肉）甜感稍显，点心（如莲蓉包）甜感温和，体现“浓而不腻”的特点 | 红烧肉、糖醋小排、小笼包皮冻的微甜、肠粉酱油的甜咸底、本帮酱鸭 |
| 辣 | 1.5 | 辣度为五维最低值，本土传统菜品几乎无辣；辣感多来自海派融合菜（如辣肉面）或外来菜系的少量辣椒油，辣度极温和，无强刺激，以“香”为主而非“辣” | 辣肉面的温和辣油、融合菜剁椒鱼头（上海改良版）、麻辣烫的微辣汤底 |
| 咸 | 6.3 | 咸度适中，与甜深度绑定形成核心味型，以生抽、老抽调味为主，少用盐直接腌制；咸度不压鲜、不齁口，适配米饭、点心与汤羹，体现“浓油赤酱”的厚重感 | 红烧肉的咸甜底味、本帮酱鸭、煲仔饭酱汁、腌笃鲜基础咸度 |
| 鲜 | 9.5 | 鲜度为上海调味的“绝对核心”，分值居五维之首；以食材本鲜+高汤增鲜+糟卤/酱油提鲜为三大支柱，鲜而不腥、鲜而不腻；与甜咸融合后，鲜感层次更丰富，既保留本帮菜的醇厚，又兼具海派菜的清鲜 | 腌笃鲜、大闸蟹、虾饺皇、本帮糟卤拼盘、清蒸鲥鱼 |
整体风格：甜咸平衡（6.3咸+6.2甜）为核心、鲜度拉满（9.5）、酸辣极淡（2.8/1.5），完美适配上海“爱甜咸、爱鲜、爱浓淡相宜”的饮食结构，体现本帮菜“浓油赤酱”与海派菜“兼容并蓄”的双重精髓。
地域差异：上海老城区（如豫园、老西门）本帮菜甜咸感更突出，鲜度以糟卤和高汤为主；新城区及商圈海派融合菜甜辣度略有提升（波动不超过±0.2），但整体仍符合上海调味框架。
产品适配提示：针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需强化鲜度与甜咸的适配性（鸡汁突出清鲜，避免浓鲜掩盖甜咸层次；蚝油控制咸度，贴合6.3的咸度值，可适当增加微甜感）；青芥辣因本地辣度极低，建议推出“淡辣提鲜版”或搭配米醋、甜酱使用。
