| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.3 | 以米醋、腌菜酸（腌萝卜、腌蒜苔）为主，酸感清爽醇厚，辅助肉类、面食去腥解腻，贴合豫菜调性 | 食用许昌烩面、鄢陵热豆腐、禹州杂炣时蘸醋，日常吃醋溜莲白、凉拌粉条、腌菜开胃解腻 |
| 甜 | 3.5 | 以微甜为主，调和咸鲜与香辣，提鲜增香不寡淡，甜而不腻，融入许昌本土小吃与卤味特色 | 酱卤牛肉、红烧肘子子时加少许糖提鲜，日常食用许昌腐竹糕、禹州焖子（甜口）、糖糕等小吃 |
| 辣 | 6.3 | 本土核心风味之一，以豫式香辣、鲜辣为主，辣度适中不燥，适配烩面、杂炣与豫东家常菜 | 许昌烩面、辣炒豆腐皮、剁椒鱼块必带辣，冬季喝羊肉汤加胡椒暖身，日常饮食偏嗜辣下饭 |
| 咸 | 7.4 | 作为调味基底，咸度适中厚重，适配面食、卤味与豫菜菜品，稳固本味并衬托香辣口感 | 日常烹饪烩面汤底、杂炣调料、家常菜均以咸定味，饮食围绕“衬香辣、配面食”调整 |
| 鲜 | 8.4 | 提味核心，以肉类本鲜、骨汤鲜、食材本鲜为主，与咸鲜香辣深度融合，鲜醇浓郁显豫菜特色 | 常吃许昌烩面、鄢陵热豆腐、禹州杂炣、清炖羊肉，烹饪多以炖煮、卤制、快炒凸显本味 |
| 整体综合 | - | 咸鲜主导，香辣突出，甜酸辅助，兼具豫菜本味与许昌地域特色，适配面食与本土食材 | 以烩面、杂炣、卤味菜品为核心，许昌烩面、禹州杂炣为特色，日常重香辣下饭配主食 |
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专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
