| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.4 | 以米醋、腌菜酸（腌辣椒、腌菜梗）为主，酸感清爽醇厚，辅助鄱阳湖河鲜、肉类去腥解腻，贴合饶帮菜调性 | 食用婺源蒸菜、弋阳年糕、铅山烫粉时蘸醋/腌菜，日常吃醋溜藕片、凉拌粉皮、酸菜笋片汤开胃 |
| 甜 | 3.6 | 以清甜、淡甜为主，调和咸鲜与香辣，提鲜增香不寡淡，甜而不腻，融入上饶本土小吃特色 | 红烧鱼块、酱卤鸭时加少许糖提鲜，日常食用婺源酥糖、弋阳年糕（甜口）、铅山灯盏馃等小吃 |
| 辣 | 6.5 | 本土核心风味之一，以赣式鲜辣、香辣为主，辣度适中不燥，适配蒸菜、炒粉与饶帮家常菜 | 铅山烫粉、辣炒田螺、剁椒蒸鱼必带辣，冬季喝羊肉汤加胡椒暖身，日常饮食偏嗜辣下饭 |
| 咸 | 7.4 | 作为调味基底，咸度适中厚重，适配河鲜、山珍与饶帮菜品，稳固本味并衬托香辣口感 | 日常烹饪婺源蒸菜、铅山烫粉调料、家常菜均以咸定味，饮食围绕“衬香辣、促下饭”调整 |
| 鲜 | 8.6 | 提味核心，以鄱阳湖河鲜本鲜、山珍鲜、蒸菜鲜为主，与咸鲜香辣深度融合，鲜醇浓郁显饶帮特色 | 常吃婺源蒸菜、弋阳年糕、铅山烫粉、清蒸鱼，烹饪多以清蒸、蒸制、快炒凸显本味 |
| 整体综合 | - | 咸鲜主导，香辣突出，甜酸辅助，兼具赣菜本味与上饶地域特色，适配河鲜、山珍与本土食材 | 以蒸菜、烫粉、年糕菜品为核心，婺源蒸菜、铅山烫粉为特色，日常重香辣下饭 |
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上饶市味蕾大数据分析2
专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
