| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.3 | 以米醋、腌菜酸为主，酸感清爽解腻，辅助肉类与豆制品去腥提香，无重酸传统 | 食用定远卤鹅、滁州锅巴、卤味拼盘时蘸醋，日常吃醋溜藕片、凉拌千张开胃解腻 |
| 甜 | 3.7 | 以微甜、清甜为主，调和咸鲜与卤香，提鲜增香，甜而不腻，贴合皖东风味调性 | 酱卤定远卤鹅、红烧土猪肉时加少许糖提鲜，日常食用琅琊酥糖、天长芡实糕等小吃 |
| 辣 | 5.2 | 无本土强辣味传统，以轻辣、香辣为主，适配家常菜与卤味，提味不掩盖食材本味 | 辣炒螺丝、香辣豆腐皮加少许辣椒，冬季喝羊肉汤加胡椒暖身，火锅蘸料可选微辣 |
| 咸 | 7.5 | 作为调味基底，咸度适中厚重，适配卤香、肉香与豆制品风味，贯穿各类本土饮食 | 日常烹饪卤味、烧炖菜品、家常菜均以咸定味，饮食围绕“就主食、衬鲜香”调整 |
| 鲜 | 8.3 | 提味核心，以卤香鲜、肉类本鲜、本土食材（芡实、豆制品）本鲜为主，鲜醇清爽 | 常吃定远卤鹅、滁州锅巴、天长芡实羹、清炖土鸡，烹饪多用鲜料、高汤提鲜 |
| 整体综合 | 咸鲜主导，微甜提鲜，轻辣辅助 | 口味醇厚清爽，兼具淮扬菜清鲜与徽菜厚重，适配卤味、本土食材，贴合皖东饮食特色 | 以卤味、家常菜、本土小吃为核心，定远卤鹅、滁州锅巴为特色，早餐重碳水饱腹 |
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滁州市味蕾大数据分析2
专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
