| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 6.3 | 以酸汤酸、米醋为主，酸感清爽醇厚，是本土核心调味，解腻去腥又开胃 | 食用酸汤鱼、丝娃娃、肠旺面时配酸汤或醋，日常吃盐酸菜、酸萝卜等酸食开胃 |
| 甜 | 3.4 | 以微甜、清甜为主，用于调和酸辣、提鲜增香，甜而不腻，适配黔菜风味 | 酸汤调味、卤味制作中加少许糖提鲜，日常食用恋爱豆腐果（蘸甜辣酱）、甜酒粑等 |
| 辣 | 7.9 | 本土核心风味，以鲜辣、香辣、糊辣为主，辣度鲜明醇厚，与酸融合成标志性口感 | 肠旺面、辣子鸡、豆腐圆子必带辣味，丝娃娃蘸水常备辣椒，冬季吃羊肉粉加辣暖身 |
| 咸 | 7.2 | 作为调味基底，咸度适中厚重，适配酸辣风味与本土食材，凸显鲜咸本味 | 日常烹饪酸汤菜品、卤味、粉面汤底均以咸定味，饮食围绕“适配酸辣、不齁口”调整 |
| 鲜 | 8.5 | 提味核心，以食材本鲜（河鲜、禽肉）、酸汤鲜为主，与酸辣咸融合，鲜醇感浓郁 | 常吃酸汤鱼、清蒸河鲜、肠旺面、羊肉粉，烹饪多用鲜料、高汤提鲜，贴合本土食材 |
| 整体综合 | 酸辣鲜主导，咸鲜打底，微甜辅助 | 口味鲜明醇厚，兼具黔菜本土特色与西南饮食风格，酸解辣、咸提鲜，适配大众口味 | 酸汤鱼、丝娃娃、肠旺面为饮食核心标识，酸辣饮食贯穿日常与宴席，蘸水文化浓郁 |
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专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
