| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.7 | 以镇江香醋酸为主，酸感醇厚绵长，核心用于解腻提香，是本土标志性调味 | 食用锅盖面、肴肉、清蒸江鲜时蘸香醋，日常吃凉拌菜加醋，夏季喝酸梅汤解腻 |
| 甜 | 3.9 | 以清甜、微甜为主，适配鲜咸与醋酸，用于提鲜增香，甜而不腻，贴合淮扬菜调性 | 烹饪糖醋排骨、红烧江鱼时加糖提味，日常食用蟹黄汤包（微甜）、京江脐等甜口小吃 |
| 辣 | 2.2 | 无本土强辣味传统，辣度极轻，仅作为辅助提香，外来菜系多做微辣改良 | 部分凉拌菜加少许辣椒油，食用川湘菜时选微辣，冬季吃羊肉汤加少量胡椒暖身 |
| 咸 | 7.2 | 作为调味基底，咸度适中醇厚，适配江鲜、肉类与主食，凸显鲜咸本味核心 | 日常烹饪锅盖面汤底、肴肉、卤味均以咸定味，饮食围绕“就主食、不齁口”调整咸度 |
| 鲜 | 8.4 | 提味核心，以长江江鲜本鲜为核心，搭配食材本鲜与高汤鲜，鲜醇感自然浓郁 | 常吃清蒸刀鱼、锅盖面、肴肉、蟹黄汤包，烹饪多用鲜料、高汤提鲜，少重调味 |
| 整体综合 | 鲜咸主导，酸甜提味，微辣点缀 | 口味清鲜醇厚，兼具淮扬菜精致与镇江本土特色，醋香解腻，适配江鲜与主食 | 锅盖面、肴肉、镇江香醋为饮食核心标识，江鲜菜品贯穿日常与宴席 |
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镇江市味蕾大数据分析2
专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
