| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4 | 以清酸、果酸为主，多来自醋、杨梅、番茄等，核心用于解腻提香，无重酸刺激 | 食用蟹粉面、汤包时蘸醋，夏季吃酸梅汤、凉拌藕尖，部分本帮菜用醋调和口感 |
| 甜 | 6.5 | 本土核心调味之一，以清甜、绵甜为主，甜而不腻，贯穿菜品与点心，兼具提鲜作用 | 本帮菜（松鼠桂鱼、响油鳝糊）必加糖提鲜，日常食用桂花糕、梅花糕等甜点心，早茶配甜酱 |
| 辣 | 2.2 | 无本土辣味传统，仅少量用于融合菜提香，辣度极轻，绝不破坏清甜本味 | 部分凉拌菜加少许辣椒油增香，外来菜系入苏后大幅降辣，本土菜品基本不辣 |
| 咸 | 5.8 | 调味基底，咸度柔和清淡，与甜、鲜深度融合，形成甜咸鲜复合味，无过咸口感 | 烹饪用盐、酱油控咸，苏式卤味、腌笃鲜咸度适中，适配甜口菜品与主食 |
| 鲜 | 8.2 | 提味核心，主打食材本鲜，通过清蒸、清炒、白灼等手法凸显，鲜醇清甜、无腥气 | 常吃清蒸鲈鱼、白灼虾、苏式汤面（汤底鲜），注重河鲜、时令蔬菜的本味呈现 |
| 整体综合 | 甜鲜主导，咸为基础，酸辣点缀 | 口味清甜鲜醇，清淡雅致，注重食材本味与刀工，调味细腻不厚重 | 苏式早面文化盛行，糕点甜咸兼顾，本帮菜重甜鲜调和，河鲜、时令食材消费频繁 |
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苏州市味蕾大数据分析2
专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
