| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.2 | 以醋香、果酸为主，核心作用是解辣解腻，多为辅助调味，无重酸口感 | 吃火锅、小面时搭配醋，夏季食用酸辣粉、凉面，部分江湖菜用番茄增酸 |
| 甜 | 2.5 | 用量极少，仅作为调和辣味、提鲜的点缀，无甜口主导菜品 | 炒制火锅底料、江湖菜时加少许糖中和辣度，日常基本不食用甜口主食/菜品 |
| 辣 | 8.8 | 本土核心主导味，以麻辣、鲜辣为主，辣度醇厚持久，贯穿各类本土饮食 | 日常吃火锅、小面、江湖菜均以重辣/中辣为主，离不开辣椒、花椒搭配 |
| 咸 | 7 | 调味基底，咸度适配辣味，与辣、鲜深度融合，形成咸辣鲜复合味 | 烹饪中用盐、酱油、豆瓣定咸，火锅底料、小面调料均以咸辣为基础 |
| 鲜 | 7.5 | 与辣味绑定，以食材本鲜、豆瓣鲜、高汤鲜为主，鲜辣交融凸显特色 | 火锅涮煮毛肚、鸭肠等鲜货，江湖菜注重食材新鲜度，用高汤提鲜 |
| 整体综合 | 麻辣鲜主导，咸为基底，酸甜辅助 | 口味厚重浓烈，以麻辣鲜为核心特色，复合味突出，适配本土饮食需求 | 火锅、小面、江湖菜为日常核心饮食，烹饪重调味、重火候，喜辣成常态 |
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专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
