| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 甜 | 3.8 | 用于调和咸味、提鲜，以微甜、清甜为主，无浓甜、腻甜，甜咸分界清晰 | 炸酱中加少许糖，烤鸭搭配甜面酱，食用京味清甜点心（豌豆黄等） |
| 辣 | 5.2 | 无本土强辣味传统，以轻辣、香辣为主，作为提味辅助，适配大众口味 | 爆肚、涮肉蘸料中加辣椒油，食用改良版川湘菜（微辣），冬季吃羊蝎子加胡椒提辣 |
| 咸 | 7.5 | 作为调味基底，咸度适中不齁，适配主食搭配，贯穿各类本土饮食 | 日常炒菜、炸酱、卤制食品均以咸定味，饮食均围绕“就饭不齁”调整咸度 |
| 鲜 | 6.8 | 为提味核心，通过肉香、卤香、高汤、食材本味凸显，搭配咸度增强口感 | 烹饪中常用高汤、虾皮提鲜，酱卤、炖制菜品突出鲜度，适配各类主食 |
| 整体综合 | 咸鲜主导，酸、甜、辣辅助 | 口味厚重平和，兼容并蓄，无极端味觉冲击，注重复合味与主食适配 | 以酱卤炖为核心做法，蘸料调百味，外来菜系本土化改良，时令饮食适配食材本味 |
所在位置：公司新闻
北京市味蕾大数据分析2
专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
