| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.3 | 以米醋、陈皮酸（新会陈皮调制）为主，酸感清爽柔和，辅助河鲜海味去腥解腻，融入侨乡特色 | 食用古井烧鹅、台山黄鳝饭时蘸酸梅酱/陈皮醋，日常吃醋溜鱼块、凉拌凉瓜开胃解腻 |
| 甜 | 3.8 | 以清甜、淡甜为主，调和咸鲜与食材本味，搭配新会陈皮提香，甜而不腻，贴合粤菜清鲜调性 | 红烧乳鸽、清蒸鲮鱼时加少许糖提鲜，日常食用新会陈皮饼、蛋卷、双皮奶等侨乡小吃 |
| 辣 | 4.8 | 无本土强辣味传统，以轻辣、鲜辣为主，提味不掩盖食材本味，适配河鲜与融合菜 | 辣炒花蛤、香辣脆肉鲩加少许辣椒，冬季喝胡椒猪肚汤暖身，火锅蘸料可选微辣 |
| 咸 | 7.2 | 作为调味基底，咸度清淡适中，适配河鲜、禽肉与粤菜菜品，凸显食材本味与陈皮香气 | 日常烹饪古井烧鹅、台山黄鳝饭、早茶点心均以咸定味，饮食围绕“衬清鲜、就早茶”调整 |
| 鲜 | 8.5 | 提味核心，以河鲜（黄鳝、鲮鱼）、禽肉本鲜、陈皮鲜为主，鲜醇清冽，凸显侨乡粤菜精髓 | 常吃台山黄鳝饭、古井烧鹅、白灼虾、陈皮蒸鱼，烹饪多以清蒸、焖煮凸显本味 |
整体风格：
江门市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
江门市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合江门市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数7.2控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
