| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.3 | 以醋酸为主，多选用东北香醋/陈醋，核心用于解腻提鲜，适配海鲜与鲁菜，酸感柔和醇厚 | 食用焖子、海鲜饺子、咸鱼饼子时蘸醋，夏季喝酸梅汤、吃凉拌海蜇，部分凉菜用醋调和 |
| 甜 | 3.5 | 以微甜为主，仅作为调和咸味、提鲜的点缀，甜而不腻，无甜口主导菜品，适配鲜咸风味 | 烹饪红烧海鲜、酱卤菜品时加少许糖提鲜，日常偶食炒叉子（微甜）、糖酥鱼等甜小吃 |
| 辣 | 2.3 | 无本土强辣味传统，仅少量用于融合菜/凉拌菜提香，辣度微弱，不破坏海鲜明味与鲁菜本味 | 部分凉拌海鲜加少许辣椒油增香，外来菜系入连后大幅降辣，本土菜品基本不辣 |
| 咸 | 6.8 | 调味基底，咸度柔和适中，与鲜、酱香深度融合，适配海鲜与主食，贯穿本土饮食核心 | 日常烹饪海鲜、酱卤、腌制食品均以咸定味，饮食围绕“就饭/就饼不齁”调整咸度 |
| 鲜 | 9 | 提味核心，主打海鲜（海鱼、贝类、虾蟹）本味，辅以高汤、虾皮提鲜，鲜醇感突出 | 常吃清蒸海鲜、海菜包子、焖子、咸鱼饼子，注重食材新鲜度，烹饪以凸显本鲜为主 |
整体风格：
大连市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
大连市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合大连市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数6.8控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
