| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.5 | 以醋酸为主，多选用本地香醋，核心用于解腻提香，适配羊肉、地锅菜，酸感醇厚柔和 | 食用地锅鸡、羊肉汤、煎包时蘸醋，夏季喝酸梅汤、吃凉拌拉皮，部分凉菜用醋调味 |
| 甜 | 3.6 | 以微甜为主，仅作为调和咸味、提鲜的点缀，甜而不腻，无甜口主导菜品，适配咸鲜风味 | 烹饪把子肉、红烧类菜品时加少许糖提鲜，日常偶食小孩酥糖、羊角蜜等甜小吃 |
| 辣 | 7.2 | 本土核心调味之一，以香辣、鲜辣为主，辣度鲜明不燥，适配肉类与面食，提味增香 | 地锅鸡、板面、炒凉粉均带香辣味，日常饮食多适配中辣口感，冬季吃羊肉汤加辣椒暖身 |
| 咸 | 7.4 | 调味基底，咸度适中厚重，与鲜、辣深度融合，适配面食与肉类，贯穿本土饮食核心 | 日常炒菜、卤制、地锅菜烹饪均以咸定味，饮食围绕“就面、就馍不齁”调整咸度 |
| 鲜 | 8 | 提味核心，主打羊肉、湖鲜本味，辅以高汤、卤香提鲜，与咸辣融合形成复合口感 | 常吃地锅鸡、羊肉汤、把子肉、微山湖鱼鲜，注重食材本味，烹饪多用高汤提鲜 |
整体风格：
徐州市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
徐州市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合徐州市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数7.4控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
