| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.2 | 以醋酸为主，多选用山东陈醋，核心用于解腻提鲜，适配海鲜与鲁菜，酸感柔和醇厚 | 食用海肠、鲅鱼水饺、葱烧海参时蘸醋，夏季喝酸梅汤、吃凉拌海蜇，部分菜品用醋调和 |
| 甜 | 3.4 | 以微甜、清甜为主，仅作为提鲜和调和咸味的点缀，甜而不腻，多适配糖醋类鲁菜 | 糖醋黄花鱼、糖酥海虾等鲁菜加糖调味，日常偶食莱阳梨糕、桂花酥等微甜小吃 |
| 辣 | 2.5 | 无本土强辣味传统，仅少量用于融合菜或凉拌菜提香，辣度极轻，不破坏海鲜明味 | 部分凉拌海鲜加少许辣椒油增香，外来菜系入烟后降辣适配，本土鲁菜基本不辣 |
| 咸 | 6.7 | 调味基底，咸度柔和适中，与鲜、酱香深度融合，形成鲜咸复合味，适配主食与海鲜 | 日常烹饪海鲜、鲁菜以咸定味，腌制品（咸鱼、海米）咸度适配鲜口，贴合饮食习惯 |
| 鲜 | 8.9 | 提味核心，主打海鲜本味，辅以海米、虾皮、高汤提鲜，通过清蒸、白灼凸显鲜醇 | 常吃清蒸螃蟹、白灼虾、鲅鱼水饺，注重食材新鲜度，酱卤海鲜突出鲜咸风味 |
整体风格：
烟台市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
烟台市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合烟台市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数6.7控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
