| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.4 | 以醋酸、果酸为主，核心用于解腻提味，适配面食与荤菜，酸感柔和不刺激 | 吃烩面、饺子、扣碗时蘸醋，夏季食用酸梅汤、凉拌黄瓜，部分豫菜用酸菜增酸 |
| 甜 | 3.2 | 以微甜为主，仅作为调和咸味、提鲜的点缀，甜而不腻，无甜口主导菜品 | 烹饪豫菜（黄河大鲤鱼、蒸碗）时加少许糖提鲜，日常偶食糖糕、豌豆黄等甜小吃 |
| 辣 | 5.5 | 无本土强辣味传统，以轻辣、香辣为主，适配面食与荤菜，提味不抢本味 | 早餐胡辣汤带微辣，烩面、卤味可加辣椒油，日常食用改良版辣味菜品（中辣为主） |
| 咸 | 7.3 | 调味基底，咸度适中醇厚，与鲜、辣深度融合，适配面食搭配，贯穿各类本土饮食 | 日常炒菜、卤制、面食调味均以咸定味，饮食围绕“就面不齁”调整咸度 |
| 鲜 | 7.2 | 提味核心，通过食材本味、高汤、卤香凸显，与咸、微辣融合增强复合口感 | 烩面汤底注重鲜醇，常吃黄河大鲤鱼、卤味拼盘，烹饪多用高汤、虾皮提鲜 |
整体风格：
郑州市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
郑州市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合郑州市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数7.3控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
