| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.2 | 以清酸、醋香为主，多来自米醋、杨梅等天然食材，核心用于解腻提味，无重酸刺激 | 食用西湖醋鱼、小笼包时蘸醋，夏季吃酸梅汤、凉拌藕带，部分杭帮菜用醋调和口感 |
| 甜 | 5 | 本土重要调味，以清甜、绵甜为主，甜而不腻，多与鲜、咸融合提鲜，甜口点心有特色 | 杭帮菜（龙井虾仁、宋嫂鱼羹）加少许糖提鲜，日常食用定胜糕、荷花酥等甜点心 |
| 辣 | 2.5 | 无本土辣味传统，仅少量用于融合菜提香，辣度极轻，不破坏鲜甜本味 | 部分凉拌菜加少许小米辣增香，外来菜系入杭后大幅降辣，本土杭帮菜基本不辣 |
| 咸 | 6 | 调味基底，咸度柔和清淡，与鲜、甜深度融合，形成鲜咸带甜的复合味，无过咸口感 | 烹饪用盐、酱油控咸，杭式卤味、腌笃鲜咸度适中，适配甜口菜品与主食 |
| 鲜 | 8.3 | 提味核心，主打湖鲜、河鲜、时令食材本鲜，通过清蒸、清炒等手法凸显，鲜醇清甜 | 常吃西湖醋鱼、清蒸鲈鱼、鲜笋炒肉，注重食材新鲜度，汤品多为清鲜口味 |
整体风格：
杭州市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
杭州市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合杭州市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数6控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
