| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.5 | 以米醋、酸萝卜为主，酸感清爽解腻，辅助去腥提香，适配肉类与湖鲜食材 | 食用黄狗猪头肉、钱集卤鹅、大闸蟹时蘸醋，日常吃醋溜藕片、凉拌擀面皮开胃 |
| 甜 | 3.7 | 以微甜、清甜为主，用于调和咸鲜与香辣，提鲜增香，甜而不腻，贴合本土风味调性 | 红烧骆马湖鳜鱼、酱卤羊肉时加少许糖提鲜，日常食用车轮饼、乾隆贡酥等特色小吃 |
| 辣 | 5.5 | 以香辣、微辣为主，适配湖鲜与肉类菜品，提味不冲口，兼具南北风味融合特点 | 楚味小龙虾、尖椒炒白条虾带辣，冬季喝糁汤加胡椒暖身，擀面皮可加辣椒油调味 |
| 咸 | 7.6 | 作为调味基底，咸度适中厚重，适配湖鲜、肉香与卤香，贯穿各类本土饮食 | 日常烹饪卤味、烧炖菜品、湖鲜均以咸定味，饮食围绕“就主食、衬鲜香”调整咸度 |
| 鲜 | 8.4 | 提味核心，以洪泽湖/骆马湖鲜、肉类本鲜、卤香鲜为主，与咸鲜融合，鲜醇浓郁 | 常吃银鱼羹、清蒸白鱼、新袁羊肉、小龙虾，烹饪多用高汤、鲜料提鲜，凸显本味 |
| 整体综合 | 咸鲜主导，湖鲜突出，酸辣甜辅助 | 口味醇厚实在，兼具南北融合特色，适配湖鲜与肉类，贴合苏北豪放饮食风格 | 以烧炖卤烩为核心做法，湖鲜与卤肉为特色，早餐重碳水饱腹，夜宵嗜湖鲜香辣 |
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专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
