| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.7 | 以山西老陈醋为主，酸感醇厚绵长，是本土标志性调味，核心解腻去腥、提香增味 | 食用刀削面、过油肉、羊杂割时蘸老陈醋，日常吃凉拌菜加醋，夏季喝酸梅汤解腻 |
| 甜 | 3.6 | 以微甜、清甜为主，用于调和咸鲜与酱香，甜而不腻，适配晋菜醇厚调性 | 卤制酱肉、过油肉炒制时加少许糖提鲜，日常食用太谷饼、甜油茶、糖耳朵等小吃 |
| 辣 | 5.4 | 无本土强辣味传统，以轻辣、香辣为主，作为提味辅助，适配肉类与面食 | 羊杂割、炒灌肠加辣椒油调味，冬季吃火锅、炖羊肉加胡椒与辣椒，适配微辣口感 |
| 咸 | 7.6 | 作为调味基底，咸度适中厚重，适配酱香、醋香与肉香，贯穿各类本土晋菜 | 日常烹饪刀削面汤底、酱卤菜品、炒菜均以咸定味，饮食围绕“就主食、衬鲜香”调整 |
| 鲜 | 8.3 | 提味核心，以肉类本鲜、酱香鲜、高汤鲜为主，与咸鲜、醋香融合，鲜醇感浓郁 | 常吃过油肉、清炖羊肉、羊杂割、刀削面，烹饪多用高汤、鲜料提鲜，凸显食材本味 |
| 整体综合 | 咸鲜主导，酱香醋香凸显，酸香甜辣辅助 | 口味醇厚平和，兼具晋菜本味与太原地域特色，醋香解腻、酱香提味，适配主食搭配 | 以面食、酱卤、炖菜为核心，过油肉、刀削面为标志性菜品，饮食重鲜香与适配性 |
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太原市味蕾大数据分析2
专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
