| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.8 | 以酸汤酸、盐酸菜酸为主，酸感清爽醇厚，核心解腻去腥，是本土特色调味之一 | 食用羊肉粉、豆花面、酸汤鱼时配酸汤或醋，日常吃盐酸菜拌粉、酸萝卜开胃 |
| 甜 | 3.5 | 以微甜、清甜为主，用于调和酸辣、提鲜增香，甜而不腻，适配黔菜风味调性 | 酸汤调味、卤味制作中加少许糖提鲜，日常食用遵义鸡蛋糕、甜酒粑、豌豆粉（微甜） |
| 辣 | 7.8 | 本土核心风味，以糊辣、鲜辣为主，辣度鲜明醇厚，与酸融合成标志性复合味 | 羊肉粉、豆花面、辣子鸡必带辣味，凉拌折耳根加糊辣椒，冬季吃蹄花火锅加辣暖身 |
| 咸 | 7.3 | 作为调味基底，咸度适中厚重，适配酸辣风味与本土食材，稳固鲜咸本味核心 | 日常烹饪羊肉粉汤底、卤味、酸汤菜品均以咸定味，饮食围绕“适配酸辣、不齁口”调整 |
| 鲜 | 8.6 | 提味核心，以食材本鲜（禽肉、河鲜、野菜）、酸汤鲜为主，与酸辣咸融合，鲜醇浓郁 | 常吃酸汤鱼、清蒸河鲜、羊肉粉、凉拌折耳根，烹饪多用鲜料、高汤提鲜，凸显本味 |
| 整体综合 | 酸辣鲜主导，咸鲜打底，微甜辅助 | 口味鲜明醇厚，兼具黔菜本味与遵义地域特色，糊辣香突出，酸解辣、咸提鲜，适配大众 | 羊肉粉、豆花面为日常核心，酸汤鱼、辣子鸡为宴席特色，折耳根等野菜是本土标识 |
所在位置：公司新闻
遵义市味蕾大数据分析2
专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
