| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.6 | 以香醋、腌菜酸为主，酸感清爽醇厚，辅助解腻去腥，适配河鲜与肉类菜品 | 食用软兜长鱼、盱眙小龙虾、文楼汤包时蘸醋，日常吃凉拌蒲菜（加醋），夏季喝酸梅汤 |
| 甜 | 3.9 | 以清甜、微甜为主，用于调和鲜咸、提鲜增香，甜而不腻，贴合淮扬菜精致调性 | 文楼汤包、翡翠烧卖馅料带微甜，烹饪红烧狮子头时加少许糖提鲜，日常食用茶馓、桂花糕 |
| 辣 | 2.1 | 无本土强辣味传统，辣度极轻，仅局部提香或适配小龙虾菜品，外来菜系多做微辣改良 | 盱眙小龙虾可按需加微辣，部分凉拌菜加少许辣椒油，冬季吃羊肉煲加少量胡椒暖身 |
| 咸 | 7.3 | 作为调味基底，咸度适中醇厚，适配河鲜、肉类与主食，凸显鲜咸本味核心 | 日常烹饪软兜长鱼、卤味、河鲜均以咸定味，饮食围绕“就主食、不齁口”调整咸度 |
| 鲜 | 8.7 | 提味核心，以淮河河鲜本鲜、食材本鲜、高汤鲜为主，鲜醇感自然浓郁，是淮扬菜灵魂 | 常吃软兜长鱼、盱眙小龙虾、红烧狮子头、清蒸淮白鱼，烹饪多用鲜料、高汤提鲜 |
| 整体综合 | 鲜咸主导，清甜辅助，微酸微辣点缀 | 口味清鲜醇厚，兼具淮扬菜精致与本土烟火气，无极端味觉冲击，适配大众饮食习惯 | 河鲜、淮扬经典菜为核心，小龙虾为特色，茶馓、汤包等小吃贯穿日常，重食材本味 |
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淮安市味蕾大数据分析2
专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
