| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.5 | 以醋酸、泡菜酸为主，酸感清爽提味，核心用于解腻去腥，适配赣菜鲜辣口感 | 食用南昌炒粉、拌粉、瓦罐汤时配醋，夏季喝酸梅汤、吃凉拌藕片，泡菜入菜增酸解辣 |
| 甜 | 3.7 | 以微甜为主，仅用于调和辣味、提鲜，甜而不腻，无甜口主导菜品，适配鲜辣风味 | 烹饪藜蒿炒腊肉、红烧鱼块时加少许糖提鲜，日常偶食白糖糕、艾米果（微甜）等小吃 |
| 辣 | 9.3 | 本土核心调味，以鲜辣、香辣为主，辣度鲜明不燥，与鲜咸融合形成赣菜标志性口感 | 拌粉、炒粉、瓦罐汤必加辣椒，日常吃剁椒鱼、炒田螺等辣菜，冬季吃辣暖身驱寒 |
| 咸 | 7 | 调味基底，咸度适中厚重，适配鲜辣风味，与鲜、辣深度融合，贯穿本土饮食核心 | 日常炒菜、拌粉、卤制食品均以咸定味，饮食围绕“适配鲜辣、就饭不齁”调整咸度 |
| 鲜 | 8.4 | 提味核心，主打食材本鲜、高汤鲜，与鲜辣、咸度融合，凸显赣菜鲜醇口感 | 常吃瓦罐汤、藜蒿炒腊肉、南昌拌粉/炒粉、清蒸鱼，烹饪多用高汤、鲜料提鲜 |
| 整体综合 | 鲜辣主导，咸鲜打底，酸甜辅助 | 口味鲜明醇厚，兼具赣菜本土特色与华中饮食风格，适配大众饮食习惯 | 拌粉/炒粉、瓦罐汤为早餐核心，藜蒿炒腊肉为地标菜品，鲜辣饮食贯穿日常 |
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专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
