| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.3 | 以镇江香醋为主，酸感柔和醇厚，核心用于解腻提香、去腥，适配淮扬菜荤素菜品 | 食用扬州炒饭、狮子头、大煮干丝时蘸醋，夏季喝酸梅汤、吃凉拌干丝，腌菜入菜增酸解腻 |
| 甜 | 4.7 | 以清甜、绵甜为主，甜而不腻，与鲜咸深度融合提鲜，甜口茶点、小吃极具淮扬特色 | 烹饪红烧类菜品、狮子头时加少许糖提鲜，日常食用富春包子（甜口）、翡翠烧卖、藕粉圆子 |
| 辣 | 2.2 | 无本土强辣味传统，辣度极轻，仅少量用于融合菜提香，不破坏淮扬菜本味与鲜感 | 部分凉拌菜加少许辣椒油增香，外来菜系入扬后大幅降辣，本土淮扬菜基本不辣 |
| 咸 | 6.6 | 调味基底，咸度柔和适中，与鲜、甜融合形成鲜咸甜复合味，适配各类淮扬菜品与主食 | 日常烹饪以盐、酱油控咸，卤味、汤品咸度适配鲜口，注重咸鲜平衡不齁口 |
| 鲜 | 8.6 | 提味核心，主打食材本味，辅以高汤、虾仁、笋鲜提鲜，调味极简凸显鲜醇雅致 | 常吃大煮干丝、扬州炒饭、狮子头、清蒸刀鱼，早茶必点鲜口茶点，注重食材新鲜度 |
| 整体综合 | 鲜咸主导，清甜提味，酸辣点缀 | 口味清鲜雅致，兼具淮扬菜精致细腻特色，调味讲究“淡而不薄、鲜而不腥”，适配大众口味 | 早茶文化浓郁，大煮干丝、狮子头为地标菜品，茶点与家常菜相辅相成 |
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扬州市味蕾大数据分析2
专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
