| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.4 | 以醋酸、沙茶微酸为主，酸感清爽柔和，核心用于解腻提鲜，适配海鲜与闽南小吃 | 食用海蛎煎、沙茶面、土笋冻时蘸醋，夏季喝酸梅汤、吃凉拌海带，部分菜品加酸笋增香 |
| 甜 | 4.8 | 以清甜、绵甜为主，甜而不腻，与鲜咸深度融合提鲜，甜口糖水与茶点极具本土特色 | 烹饪酱油水海鲜、同安封肉时加少许糖提鲜，日常食用四果汤、花生汤、麻糍等甜食 |
| 辣 | 2.2 | 无本土强辣味传统，仅少量用于融合菜提香，辣度微弱，不破坏海鲜明味与闽南菜本味 | 部分凉拌菜加少许辣椒油增香，外来菜系入厦后大幅降辣，本土菜品基本不辣 |
| 咸 | 6.7 | 调味基底，咸度柔和适中，与鲜、甜、沙茶香融合，形成鲜咸甜复合味，适配主食与海鲜 | 烹饪用盐、酱油、沙茶酱控咸，酱油水海鲜、卤味咸度适配甜口，日常炒菜注重咸鲜平衡 |
| 鲜 | 8.8 | 提味核心，主打海鲜、贝类本味，辅以沙茶、高汤提鲜，通过蒸、煮、酱油水凸显鲜醇 | 常吃清蒸鱼、海蛎煎、沙茶面、土笋冻，注重食材新鲜度，汤品多为清鲜醇厚口 |
| 整体综合 | 鲜咸主导，清甜提味，酸辣点缀 | 口味清鲜醇厚，兼具闽南饮食精致与海滨风味，调味细腻，适配大众饮食习惯 | 海鲜为饮食核心，沙茶面、海蛎煎为特色标识，早茶文化与夜宵文化浓郁 |
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专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
