| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 6.2 | 以果酸、醋酸为主，酸感清爽不冲口，核心用于提味解腻，是滇菜标志性调味之一 | 食用过桥米线、凉米线时配酸腌菜/柠檬汁，日常吃酸汤鱼、腌菜炒肉，夏季喝酸角汁 |
| 甜 | 4 | 以清甜、果香为主，甜而不腻，用于调和酸辣、提鲜，适配本土食材风味 | 烹饪汽锅鸡、红烧牛肉时加少许糖提鲜，日常食用鲜花饼、豌豆粉（微甜）、甜白酒 |
| 辣 | 6.8 | 以鲜辣、香辣为主，多用小米辣、泡椒，辣度鲜明不燥，与酸味搭配形成滇菜核心风味 | 火锅、凉品、炒菜中常备小米辣蘸料，日常吃香辣小龙虾、泡椒凤爪，冬季吃麻辣火锅暖身 |
| 咸 | 7 | 调味基底，咸度适中醇厚，适配酸辣风味，与鲜、甜融合形成复合口感 | 日常炒菜、卤制、腌制食品均以咸定味，饮食围绕“适配酸辣、就饭不齁”调整咸度 |
| 鲜 | 8.3 | 提味核心，主打菌菇鲜、食材本鲜，辅以高汤提鲜，与酸辣咸融合凸显滇味特色 | 常吃汽锅鸡、野生菌火锅、过桥米线、鲜鱼汤，注重本土新鲜食材的风味呈现 |
| 整体综合 | 酸辣鲜咸主导，微甜辅助 | 口味鲜明醇厚，兼具滇菜本土特色与食材本味，酸辣平衡，适配大众饮食习惯 | 过桥米线、野生菌、酸汤类菜品为饮食核心，鲜花饼为特色标识，蘸料文化浓郁 |
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专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
