| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.5 | 以醋酸为主，多选用本地香醋，核心用于解腻提香，适配羊肉、地锅菜，酸感醇厚柔和 | 食用地锅鸡、羊肉汤、煎包时蘸醋，夏季喝酸梅汤、吃凉拌拉皮，部分凉菜用醋调味 |
| 甜 | 3.6 | 以微甜为主，仅作为调和咸味、提鲜的点缀，甜而不腻，无甜口主导菜品，适配咸鲜风味 | 烹饪把子肉、红烧类菜品时加少许糖提鲜，日常偶食小孩酥糖、羊角蜜等甜小吃 |
| 辣 | 7.2 | 本土核心调味之一，以香辣、鲜辣为主，辣度鲜明不燥，适配肉类与面食，提味增香 | 地锅鸡、板面、炒凉粉均带香辣味，日常饮食多适配中辣口感，冬季吃羊肉汤加辣椒暖身 |
| 咸 | 7.4 | 调味基底，咸度适中厚重，与鲜、辣深度融合，适配面食与肉类，贯穿本土饮食核心 | 日常炒菜、卤制、地锅菜烹饪均以咸定味，饮食围绕“就面、就馍不齁”调整咸度 |
| 鲜 | 8 | 提味核心，主打羊肉、湖鲜本味，辅以高汤、卤香提鲜，与咸辣融合形成复合口感 | 常吃地锅鸡、羊肉汤、把子肉、微山湖鱼鲜，注重食材本味，烹饪多用高汤提鲜 |
| 整体综合 | 咸鲜主导，香辣提味，酸甜辅助 | 口味厚重鲜明，兼具徐海菜传统风味与苏北饮食特色，适配面食与肉类消费习惯 | 地锅菜、羊肉汤为饮食特色，板面、煎包为早餐核心，卤味为日常标配 |
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徐州市味蕾大数据分析2
专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
