| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.3 | 以醋酸、陈皮酸为主，核心用于解腻提鲜，适配烧腊、河鲜，酸感清爽柔和 | 食用烧鹅濑粉、虎门膏蟹、道滘裹蒸粽时蘸醋，夏季喝酸梅汤、吃凉拌鱼皮 |
| 甜 | 4.9 | 以清甜、绵甜为主，甜而不腻，与鲜咸深度融合提鲜，甜口糖水、点心极具本土特色 | 烹饪碌鹅、叉烧时加少许糖提鲜，日常食用双皮奶、糖不甩、麻涌香蕉糕等甜食 |
| 辣 | 2.2 | 无本土强辣味传统，仅少量用于融合菜提香，辣度微弱，不破坏广府菜与河鲜明味 | 部分凉拌菜加少许辣椒油增香，外来菜系入莞后降辣适配，本土菜品基本不辣 |
| 咸 | 6.5 | 调味基底，咸度柔和适中，与鲜、甜融合形成鲜咸甜复合味，适配主食与河海鲜 | 烹饪用盐、酱油、柱侯酱控咸，烧腊、卤味咸度适配甜口，日常炒菜注重咸鲜平衡 |
| 鲜 | 8.6 | 提味核心，主打河鲜、海鲜本味，辅以酱料提鲜，通过蒸、烧、碌等手法凸显鲜醇 | 常吃清蒸鱼、东莞碌鹅、虎门膏蟹、烧鹅濑粉，注重食材新鲜度，汤品清鲜醇厚 |
| 整体综合 | 鲜咸主导，清甜提味，酸辣点缀 | 口味清鲜醇厚，兼具广府饮食精致与岭南水乡风味，调味细腻，适配大众口味 | 河海鲜、烧腊为饮食核心，早茶文化与夜宵文化浓郁，糖水、点心为日常标配 |
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东莞市味蕾大数据分析2
专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
