| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.4 | 以醋酸、陈皮酸为主，核心用于解腻提鲜，适配烧腊、河鲜，酸感清爽不冲口 | 食用鱼皮、烧鹅、及第粥时蘸醋，日常用陈皮入菜增酸，夏季喝酸梅汤、吃凉拌粉 |
| 甜 | 4.8 | 以清甜、绵甜为主，甜而不腻，与鲜咸深度融合提鲜，甜口糖水与点心为本土特色 | 广府菜（柱侯鸡、叉烧）加少许糖提鲜，日常食用双皮奶、姜撞奶、伦教糕等甜食 |
| 辣 | 2.3 | 无本土强辣味传统，仅少量用于融合菜提香，辣度微弱，不破坏广府菜本味与河鲜明味 | 部分凉拌菜加少许辣椒油增香，外来菜系入佛后降辣适配，本土广府菜基本不辣 |
| 咸 | 6.6 | 调味基底，咸度柔和适中，与鲜、甜融合形成鲜咸甜复合味，适配主食与河海鲜 | 烹饪用盐、酱油、柱侯酱控咸，烧腊、卤味咸度适配甜口，日常炒菜注重咸鲜平衡 |
| 鲜 | 8.7 | 提味核心，主打河鲜、海鲜本味，辅以柱侯酱、陈皮提鲜，通过蒸、烧、炖凸显鲜醇 | 常吃清蒸鱼、柱侯鸡、鱼皮、及第粥，注重食材新鲜度，汤品多为清鲜醇厚口 |
| 整体综合 | 鲜咸主导，清甜提味，酸辣点缀 | 口味清鲜醇厚，兼具广府饮食精致与岭南风味，调味细腻，适配大众饮食习惯 | 河海鲜为饮食核心，烧腊、糖水为特色标识，早茶文化浓郁，饮食贴合岭南时令 |
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佛山市味蕾大数据分析2
专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
