| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.6 | 以醋酸、鱼露酸为主，核心用于解腻提鲜，适配海鲜与闽菜，酸感清爽醇厚 | 食用鱼丸、肉燕、佛跳墙时蘸醋，日常用鱼露入菜增酸，夏季喝酸梅汤、吃凉拌海蜇 |
| 甜 | 4.9 | 以清甜、微甜为主，甜而不腻，与鲜咸深度融合提鲜，酸甜口为本土特色风味 | 闽菜（荔枝肉、醉排骨）加糖调味，日常食用芋泥、马蹄糕等甜点心，汤品微甜提鲜 |
| 辣 | 2.2 | 无本土辣味传统，仅极少量用于融合菜提香，辣度微弱，不破坏海鲜与闽菜本味 | 部分凉拌菜加少许辣椒油增香，外来菜系入榕后大幅降辣，本土闽菜基本不辣 |
| 咸 | 6.4 | 调味基底，咸度柔和适中，与鲜、甜融合形成鲜咸甜复合味，无过咸齁感 | 烹饪用盐、鱼露、酱油控咸，海鲜、卤味咸度适配甜口，日常炒菜注重咸鲜平衡 |
| 鲜 | 8.8 | 提味核心，主打海鲜、河鲜本味，通过蒸、煮、炖、醉等手法凸显，鲜醇清甜 | 常吃佛跳墙、鱼丸、肉燕、清蒸鱼，注重食材新鲜度，汤品多为清鲜醇厚口 |
| 整体综合 | 鲜咸主导，清甜提味，酸辣点缀 | 口味清鲜醇厚，注重食材本味与极简调味，兼具闽菜精致与海滨饮食接地气特色 | 海鲜为日常饮食核心，鱼丸、肉燕为特色标识，甜点心与闽菜相辅相成，饮食清淡鲜醇 |
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福州市味蕾大数据分析2
专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
