| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.1 | 以清醋香、咸齑酸为主，核心用于解腻提鲜，酸感柔和，无重酸刺激 | 食用海鲜、汤圆时蘸醋，日常用咸齑（腌芥菜）入菜增酸，夏季喝酸梅汤解腻 |
| 甜 | 4.8 | 以清甜、绵甜为主，甜而不腻，多与鲜咸融合提鲜，甜口点心极具特色 | 甬帮菜（冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼）加少许糖提鲜，日常食用宁波汤圆、年糕等甜食 |
| 辣 | 2 | 无本土辣味传统，仅极少量用于融合菜提香，辣度微弱，不破坏鲜咸本味 | 部分凉拌菜加少许辣椒油增香，外来菜系入甬后大幅降辣，本土甬帮菜基本不辣 |
| 咸 | 6.3 | 调味基底，咸度柔和适中，与海鲜明味深度融合，形成鲜咸复合味，无过咸齁感 | 烹饪用盐、酱油控咸，腌制品（咸齑、咸鱼）咸度适配鲜口，日常炒菜注重咸鲜平衡 |
| 鲜 | 8.6 | 提味核心，主打海鲜本味，辅以咸齑、笋鲜，通过清蒸、白灼、炖汤凸显鲜醇 | 常吃雪菜大汤黄鱼、清蒸带鱼、黄泥螺，早餐年糕配鲜汤，注重食材新鲜度 |
| 整体综合 | 鲜咸主导，清甜为辅，酸辣点缀 | 口味清鲜醇厚，注重海鲜本味与极简调味，兼具甬帮菜的精致与接地气 | 海鲜为日常饮食核心，宁波汤圆、年糕为特色标识，咸齑入菜是本土鲜明习惯 |
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专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
