| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.3 | 以清醋香为主，多来自镇江香醋，核心用于解腻提味，酸感柔和不刺激 | 食用汤包、鸭血粉丝汤时蘸醋，夏季吃凉拌海带丝、酸梅汤，部分家常菜用醋调和 |
| 甜 | 5.5 | 本土重要调味，以清甜、绵甜为主，甜而不腻，与鲜咸深度融合提鲜，甜点心特色鲜明 | 金陵菜（盐水鸭、松鼠鱼）加少许糖提鲜，日常食用桂花糕、梅花糕、糖芋苗等甜食 |
| 辣 | 2.3 | 无本土辣味传统，仅少量用于融合菜提香，辣度极轻，绝不破坏甜咸鲜本味 | 部分凉拌菜加少许辣椒油增香，外来菜系入宁后大幅降辣，本土金陵菜基本不辣 |
| 咸 | 6.2 | 调味基底，咸度柔和适中，与鲜、甜融合形成甜咸鲜复合味，无过咸齁感 | 烹饪用盐、酱油控咸，盐水鸭、卤味咸度适配甜口，日常炒菜注重咸鲜平衡 |
| 鲜 | 8.4 | 提味核心，主打江鲜、河鲜本味，通过清蒸、卤制、炖汤等手法凸显，鲜醇清甜 | 常吃盐水鸭、清蒸江鱼、鸭血粉丝汤，注重食材新鲜度，汤品多为清鲜口味 |
| 整体综合 | 鲜咸为主，清甜为辅，酸辣点缀 | 口味平和醇厚，注重食材本味与调味融合，兼具金陵饮食的精致与接地气 | 盐水鸭为特色代表，鸭血粉丝汤、汤包为日常必备，甜点心与家常菜相辅相成 |
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专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
