| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.2 | 以清酸、醋香为主，多来自米醋、杨梅等天然食材，核心用于解腻提味，无重酸刺激 | 食用西湖醋鱼、小笼包时蘸醋，夏季吃酸梅汤、凉拌藕带，部分杭帮菜用醋调和口感 |
| 甜 | 5 | 本土重要调味，以清甜、绵甜为主，甜而不腻，多与鲜、咸融合提鲜，甜口点心有特色 | 杭帮菜（龙井虾仁、宋嫂鱼羹）加少许糖提鲜，日常食用定胜糕、荷花酥等甜点心 |
| 辣 | 2.5 | 无本土辣味传统，仅少量用于融合菜提香，辣度极轻，不破坏鲜甜本味 | 部分凉拌菜加少许小米辣增香，外来菜系入杭后大幅降辣，本土杭帮菜基本不辣 |
| 咸 | 6 | 调味基底，咸度柔和清淡，与鲜、甜深度融合，形成鲜咸带甜的复合味，无过咸口感 | 烹饪用盐、酱油控咸，杭式卤味、腌笃鲜咸度适中，适配甜口菜品与主食 |
| 鲜 | 8.3 | 提味核心，主打湖鲜、河鲜、时令食材本鲜，通过清蒸、清炒等手法凸显，鲜醇清甜 | 常吃西湖醋鱼、清蒸鲈鱼、鲜笋炒肉，注重食材新鲜度，汤品多为清鲜口味 |
| 整体综合 | 鲜咸为主，清甜为辅，酸辣点缀 | 口味清鲜雅致，注重食材本味与时令适配，调味细腻不厚重，兼具苏杭饮食特色 | 杭帮菜为日常核心，糕点甜咸兼顾，湖鲜、时令蔬菜消费频繁，饮食讲究清淡鲜醇 |
所在位置：公司新闻
杭州市味蕾大数据分析2
专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
