| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.4 | 以陈醋、腌菜酸（浆水）为主，酸感清爽醇厚，辅助牛羊肉、面食去腥解腻，贴合西北饮食调性 | 食用兰州牛肉面、手抓羊肉、酿皮时加陈醋/浆水，日常吃醋溜土豆丝、凉拌三丝、浆水面开胃 |
| 甜 | 3.4 | 以微甜为主，调和咸鲜与香辣，提鲜增香不寡淡，甜而不腻，融入西北甜食与卤味特色 | 酱卤牛肉、红烧羊肉时加少许糖提鲜，日常食用甜醅子、灰豆子、油糕等本土小吃 |
| 辣 | 6.9 | 本土核心风味之一，以油泼辣、鲜辣为主，辣度醇厚不燥，适配面食、牛羊肉与西北家常菜 | 兰州牛肉面、油泼面、辣炒羊杂必加油泼辣子，冬季喝羊肉汤加胡椒暖身，口味偏嗜辣下饭 |
| 咸 | 7.5 | 作为调味基底，咸度适中厚重，适配面食、牛羊肉与西北菜品，稳固本味并衬托香辣 | 日常烹饪牛肉面调料、卤味、家常菜均以咸定味，饮食围绕“衬香辣、配面食”调整 |
| 鲜 | 8.6 | 提味核心，以牛羊肉本鲜、骨汤鲜、食材本鲜为主，与咸鲜香辣深度融合，鲜醇浓郁，凸显西北特色 | 常吃兰州牛肉面、手抓羊肉、羊杂汤、酿皮，烹饪多以炖煮、卤制、油泼凸显本味 |
整体风格：
兰州市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
兰州市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合兰州市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数7.5控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
