| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.3 | 以米醋、酸梅酱酸为主，酸感清爽柔和，核心辅助闽东海鲜去腥解腻，贴合闽菜清鲜调性 | 食用霞浦海鲜、福鼎肉片、大黄鱼时蘸醋/酸梅酱，日常吃醋溜海蜇、凉拌海带、腌萝卜开胃 |
| 甜 | 3.7 | 以清甜、淡甜为主，调和咸鲜与海味，提鲜增香不寡淡，甜而不腻，融入闽东地域饮食特色 | 红烧大黄鱼、酱卤海味时加少许糖提鲜，日常食用福鼎四季柚干、寿宁米糕、继光饼等小吃 |
| 辣 | 4.6 | 无本土强辣味传统，以轻辣、鲜辣为主，提味不掩盖海鲜本味，适配海味与闽式家常菜 | 辣炒花蛤、香辣鱿鱼、福鼎肉片加少许辣椒提味，冬季喝羊肉汤加胡椒暖身 |
| 咸 | 7.4 | 作为调味基底，咸度清淡适中，适配海味、禽肉与闽菜菜品，稳固食材本味核心 | 日常烹饪霞浦海鲜、福鼎肉片、家常菜均以咸定味，饮食围绕“衬海味、就主食”调整 |
| 鲜 | 8.7 | 提味核心，以闽东海味（大黄鱼、霞浦海鲜、蛏子）本鲜、高汤鲜为主，鲜醇清冽，凸显闽东特色 | 常吃清蒸大黄鱼、白灼虾、福鼎肉片、海鲜粥，烹饪多以清蒸、白灼、清炖凸显本味 |
整体风格：
宁德市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
宁德市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合宁德市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数7.4控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
