| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.3 | 以米醋、腌菜酸（阜阳泡菜、腌蒜苔）为主，酸感清爽醇厚，辅助肉类、面食去腥解腻，贴合皖北调性 | 食用格拉条、太和羊肉汤、枕头馍时蘸醋，日常吃醋溜豆芽、凉拌粉丝、腌萝卜干开胃解腻 |
| 甜 | 3.5 | 以微甜为主，调和咸鲜与香辣，提鲜增香不寡淡，甜而不腻，融入皖北面食与卤味特色 | 酱卤牛肉、红烧鸡块时加少许糖提鲜，日常食用太和麻叶、阜阳撒子、糖糕等本土小吃 |
| 辣 | 6.5 | 本土核心风味之一，以鲜辣、香辣为主，辣度适中不燥，适配面食、卤味与皖北家常菜 | 格拉条、太和羊肉汤、辣炒豆腐皮必加辣，冬季喝胡辣汤暖身，日常饮食偏嗜辣下饭 |
| 咸 | 7.5 | 作为调味基底，咸度适中厚重，适配面食、卤味与皖北菜品，稳固本味并衬托香辣 | 日常烹饪格拉条调料、卤味、家常菜均以咸定味，饮食围绕“衬香辣、配面食”调整 |
| 鲜 | 8.4 | 提味核心，以肉类本鲜、卤味鲜、高汤鲜为主，与咸鲜香辣深度融合，鲜醇浓郁，凸显皖北特色 | 常吃格拉条、太和羊肉汤、卤牛肉、胡辣汤，烹饪多以卤制、炖煮、快炒凸显本味 |
整体风格：
阜阳市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
阜阳市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合阜阳市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数7.5控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
