| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.8 | 以醋、酸萝卜、酸豇豆为主，酸感清爽解腻，去腥提香，适配牛羊肉与面食 | 吃大盘鸡、手抓饭、烤包子时配酸萝卜，日常吃醋溜土豆丝、酸辣凉粉开胃 |
| 甜 | 3.7 | 以微甜、清甜为主，调和咸鲜与酸辣，甜而不腻，兼具西域风味特色 | 烤包子馅料、酱卤牛羊肉加少许糖提鲜，日常食用馓子、甜馕、奶皮子等小吃 |
| 辣 | 7.6 | 本土核心风味，以鲜辣、孜然辣为主，辣度鲜明不燥，适配牛羊肉与烧烤 | 大盘鸡、辣子鸡、烤羊肉串必带辣味，冬季喝羊肉汤加胡椒暖身，面食汤底可加辣 |
| 咸 | 7.7 | 作为调味基底，咸度适中厚重，适配肉香、孜然香，贯穿各类清真饮食 | 日常烹饪手抓饭、烤串腌料、家常菜均以咸定味，饮食围绕“就主食、衬肉香”调整 |
| 鲜 | 8.5 | 提味核心，以牛羊肉本鲜、孜然鲜、高汤鲜为主，与咸鲜酸辣融合，鲜醇浓郁 | 常吃手抓饭、烤包子、大盘鸡、清炖羊肉，烹饪多用鲜料、高汤提鲜，凸显本味 |
整体风格：
乌鲁木齐饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
乌鲁木齐老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合乌鲁木齐调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数7.7控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
