| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.6 | 以客家酸芋荷、米醋为主，酸感清爽解腻，辅助去腥提香，是本土特色调味之一 | 食用赣州炒粉、客家酿豆腐、南安板鸭时蘸醋或配酸芋荷，日常吃醋溜鱼块开胃 |
| 甜 | 3.5 | 以微甜、清甜为主，用于调和咸鲜与香辣，甜而不腻，贴合客家菜醇厚调性 | 卤制板鸭、红烧猪肉时加少许糖提鲜，日常食用艾米果（微甜）、糖糕等客家小吃 |
| 辣 | 7.5 | 本土核心风味，以鲜辣、香辣为主，辣度鲜明不燥，适配肉类与面食，提味增香 | 赣州炒粉、辣炒大肠、客家酿三宝必带辣味，冬季喝客家米酒鸡加胡椒暖身 |
| 咸 | 7.4 | 作为调味基底，咸度适中厚重，适配香辣风味与本土食材，稳固鲜咸本味核心 | 日常烹饪炒粉汤底、酱卤板鸭、家常菜均以咸定味，饮食围绕“就主食、不齁口”调整 |
| 鲜 | 8.4 | 提味核心，以肉类本鲜、食材本鲜、高汤鲜为主，与咸鲜香辣融合，鲜醇感浓郁 | 常吃赣州炒粉、客家酿豆腐、南安板鸭、清炖土鸡汤，烹饪多用鲜料、高汤提鲜 |
整体风格：
赣州市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
赣州市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合赣州市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数7.4控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
