| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.7 | 以山西老陈醋为主，酸感醇厚绵长，是本土标志性调味，核心解腻去腥、提香增味 | 食用刀削面、过油肉、羊杂割时蘸老陈醋，日常吃凉拌菜加醋，夏季喝酸梅汤解腻 |
| 甜 | 3.6 | 以微甜、清甜为主，用于调和咸鲜与酱香，甜而不腻，适配晋菜醇厚调性 | 卤制酱肉、过油肉炒制时加少许糖提鲜，日常食用太谷饼、甜油茶、糖耳朵等小吃 |
| 辣 | 5.4 | 无本土强辣味传统，以轻辣、香辣为主，作为提味辅助，适配肉类与面食 | 羊杂割、炒灌肠加辣椒油调味，冬季吃火锅、炖羊肉加胡椒与辣椒，适配微辣口感 |
| 咸 | 7.6 | 作为调味基底，咸度适中厚重，适配酱香、醋香与肉香，贯穿各类本土晋菜 | 日常烹饪刀削面汤底、酱卤菜品、炒菜均以咸定味，饮食围绕“就主食、衬鲜香”调整 |
| 鲜 | 8.3 | 提味核心，以肉类本鲜、酱香鲜、高汤鲜为主，与咸鲜、醋香融合，鲜醇感浓郁 | 常吃过油肉、清炖羊肉、羊杂割、刀削面，烹饪多用高汤、鲜料提鲜，凸显食材本味 |
整体风格：
太原市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
太原市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合太原市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数7.6控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
