| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.8 | 以酸汤酸、盐酸菜酸为主，酸感清爽醇厚，核心解腻去腥，是本土特色调味之一 | 食用羊肉粉、豆花面、酸汤鱼时配酸汤或醋，日常吃盐酸菜拌粉、酸萝卜开胃 |
| 甜 | 3.5 | 以微甜、清甜为主，用于调和酸辣、提鲜增香，甜而不腻，适配黔菜风味调性 | 酸汤调味、卤味制作中加少许糖提鲜，日常食用遵义鸡蛋糕、甜酒粑、豌豆粉（微甜） |
| 辣 | 7.8 | 本土核心风味，以糊辣、鲜辣为主，辣度鲜明醇厚，与酸融合成标志性复合味 | 羊肉粉、豆花面、辣子鸡必带辣味，凉拌折耳根加糊辣椒，冬季吃蹄花火锅加辣暖身 |
| 咸 | 7.3 | 作为调味基底，咸度适中厚重，适配酸辣风味与本土食材，稳固鲜咸本味核心 | 日常烹饪羊肉粉汤底、卤味、酸汤菜品均以咸定味，饮食围绕“适配酸辣、不齁口”调整 |
| 鲜 | 8.6 | 提味核心，以食材本鲜（禽肉、河鲜、野菜）、酸汤鲜为主，与酸辣咸融合，鲜醇浓郁 | 常吃酸汤鱼、清蒸河鲜、羊肉粉、凉拌折耳根，烹饪多用鲜料、高汤提鲜，凸显本味 |
整体风格：
遵义市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
遵义市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合遵义市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数7.3控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
