| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.6 | 以香醋、腌菜酸为主，酸感清爽醇厚，辅助解腻去腥，适配河鲜与肉类菜品 | 食用软兜长鱼、盱眙小龙虾、文楼汤包时蘸醋，日常吃凉拌蒲菜（加醋），夏季喝酸梅汤 |
| 甜 | 3.9 | 以清甜、微甜为主，用于调和鲜咸、提鲜增香，甜而不腻，贴合淮扬菜精致调性 | 文楼汤包、翡翠烧卖馅料带微甜，烹饪红烧狮子头时加少许糖提鲜，日常食用茶馓、桂花糕 |
| 辣 | 2.1 | 无本土强辣味传统，辣度极轻，仅局部提香或适配小龙虾菜品，外来菜系多做微辣改良 | 盱眙小龙虾可按需加微辣，部分凉拌菜加少许辣椒油，冬季吃羊肉煲加少量胡椒暖身 |
| 咸 | 7.3 | 作为调味基底，咸度适中醇厚，适配河鲜、肉类与主食，凸显鲜咸本味核心 | 日常烹饪软兜长鱼、卤味、河鲜均以咸定味，饮食围绕“就主食、不齁口”调整咸度 |
| 鲜 | 8.7 | 提味核心，以淮河河鲜本鲜、食材本鲜、高汤鲜为主，鲜醇感自然浓郁，是淮扬菜灵魂 | 常吃软兜长鱼、盱眙小龙虾、红烧狮子头、清蒸淮白鱼，烹饪多用鲜料、高汤提鲜 |
整体风格：
淮安市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
淮安市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合淮安市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数7.3控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
