| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.7 | 以镇江香醋酸为主，酸感醇厚绵长，核心用于解腻提香，是本土标志性调味 | 食用锅盖面、肴肉、清蒸江鲜时蘸香醋，日常吃凉拌菜加醋，夏季喝酸梅汤解腻 |
| 甜 | 3.9 | 以清甜、微甜为主，适配鲜咸与醋酸，用于提鲜增香，甜而不腻，贴合淮扬菜调性 | 烹饪糖醋排骨、红烧江鱼时加糖提味，日常食用蟹黄汤包（微甜）、京江脐等甜口小吃 |
| 辣 | 2.2 | 无本土强辣味传统，辣度极轻，仅作为辅助提香，外来菜系多做微辣改良 | 部分凉拌菜加少许辣椒油，食用川湘菜时选微辣，冬季吃羊肉汤加少量胡椒暖身 |
| 咸 | 7.2 | 作为调味基底，咸度适中醇厚，适配江鲜、肉类与主食，凸显鲜咸本味核心 | 日常烹饪锅盖面汤底、肴肉、卤味均以咸定味，饮食围绕“就主食、不齁口”调整咸度 |
| 鲜 | 8.4 | 提味核心，以长江江鲜本鲜为核心，搭配食材本鲜与高汤鲜，鲜醇感自然浓郁 | 常吃清蒸刀鱼、锅盖面、肴肉、蟹黄汤包，烹饪多用鲜料、高汤提鲜，少重调味 |
整体风格：
镇江市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
镇江市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合镇江市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数7.2控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
