| 维度 | 分值（1.0-10.0） | 调味习惯、核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.3 | 以镇江香醋为主，酸感柔和醇厚，核心用于解腻提香、去腥，适配淮扬菜荤素菜品 | 食用扬州炒饭、狮子头、大煮干丝时蘸醋，夏季喝酸梅汤、吃凉拌干丝，腌菜入菜增酸解腻 |
| 甜 | 4.7 | 以清甜、绵甜为主，甜而不腻，与鲜咸深度融合提鲜，甜口茶点、小吃极具淮扬特色 | 烹饪红烧类菜品、狮子头时加少许糖提鲜，日常食用富春包子（甜口）、翡翠烧卖、藕粉圆子 |
| 辣 | 2.2 | 无本土强辣味传统，辣度极轻，仅少量用于融合菜提香，不破坏淮扬菜本味与鲜感 | 部分凉拌菜加少许辣椒油增香，外来菜系入扬后大幅降辣，本土淮扬菜基本不辣 |
| 咸 | 6.6 | 调味基底，咸度柔和适中，与鲜、甜融合形成鲜咸甜复合味，适配各类淮扬菜品与主食 | 日常烹饪以盐、酱油控咸，卤味、汤品咸度适配鲜口，注重咸鲜平衡不齁口 |
| 鲜 | 8.6 | 提味核心，主打食材本味，辅以高汤、虾仁、笋鲜提鲜，调味极简凸显鲜醇雅致 | 常吃大煮干丝、扬州炒饭、狮子头、清蒸刀鱼，早茶必点鲜口茶点，注重食材新鲜度 |
整体风格：
扬州市饮食口味具有鲜明地方特色，注重食材本味，调味风格符合本地消费群体偏好，体现区域饮食文化精髓。
地域差异：
扬州市老城区保留传统饮食风味，核心味型特征突出；新城区及商业商圈受多元饮食文化影响，味型略有创新调整（调味指数波动不超过±0.3），但整体仍保持本地饮食文化核心。
产品适配提示：
针对超霸鸡汁、蚝油、青芥辣等产品，需结合扬州市调味特点优化：鸡汁产品应突出食材本鲜，避免浓鲜掩盖本地食材原味；蚝油产品需参考本地咸度指数6.6控制咸度；青芥辣产品建议推出适配本地辣度接受度的版本，或搭配本地特色酱料组合推广。
