| 维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 饮食习惯、应用场景 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.6 | 以发酵酸、果酸为主，酸感清爽柔和，无重酸刺激，核心解腻开胃、搭配鲜辣，适配热带饮食需求 | 吃糟粕醋火锅必喝汤底品酸香，文昌鸡/白切海鲜蘸料加小青桔/柠檬挤酸，辣汤饭搭配酸菜解腻，夏季食用酸笋炒肉、腌芒果等酸食开胃；适配糟粕醋火锅店、海鲜排档、本地家常菜馆、街头小吃店、夏季夜宵、家庭日常饮食 |
| 甜 | 6.3 | 以天然清甜、绵甜为主，甜而不腻，本土核心调味之一，可单独成味也可提鲜，与咸、酸融合形成特色复合味 | 日常喝清补凉、鸡屎藤糖水、老盐柠檬水（咸甜），老爸茶必点甜口点心（煎堆、红糖糕），烹饪叉烧、椰子鸡时借椰甜提鲜，海鲜蘸料加少许糖调和口感；适配老爸茶店、糖水铺、本地家常菜馆、椰子鸡火锅店、早餐摊、下午茶休闲、家庭日常饮食 |
| 辣 | 3.8 | 以轻辣、辛香为主，无本土强辣传统，仅为点缀提味，不掩盖食材本味，辣度温和不持久 | 辣汤饭汤底加白胡椒提轻辣，海鲜/文昌鸡蘸料可加少许黄灯笼椒/小米辣，炒粉、腌粉中加少量辣椒油增香，极少吃重辣菜品；适配街头小吃店、海鲜排档、本地家常菜馆、早餐摊、家庭日常饮食，无专属重辣饮食场景 |
| 咸 | 6.5 | 调味基底，咸度柔和适中，以海盐、虾酱、老卤为主要咸源，突出食材本鲜，与甜、酸平衡搭配，无过咸齁感 | 海南粉/抱罗粉卤汁控咸偏淡，牛腩饭、猪脚饭老卤咸度适配主食，老盐饮品以咸衬甜，烹饪海鲜、肉类用盐量少，仅定味提鲜；全场景覆盖（早餐摊、老爸茶店、海鲜排档、家常菜馆、糖水铺、家庭日常饮食、节日宴席） |
| 鲜 | 8.8 | 本土饮食核心，主打食材原生本鲜，鲜感纯粹浓郁，依托海鲜、文昌鸡、椰子等本土食材，少重调味凸显鲜度 | 常吃白灼虾/蟹、清蒸石斑鱼、椰子鸡汤，焖面/粉汤用海鲜/骨汤熬底提鲜，文昌鸡仅简单蒸煮保留肉鲜，极少用重调料掩盖食材本味；适配海鲜排档、椰子鸡火锅店、本地家常菜馆、渔港餐厅、家庭日常饮食、节日宴席、商务聚餐 |
| 整体综合 | —— | 清鲜为主，甜咸协调，酸辣点缀，融合热带海洋风味与南洋饮食特色，重食材本味，调味温和不厚重 | 以海鲜、文昌鸡、粉面、糖水为饮食核心，老爸茶文化盛行，烹饪多以清蒸、白灼、清炖为主，少食油炸、重卤，适配热带气候的清淡饮食需求；全场景覆盖，海鲜排档、老爸茶店为本土特色饮食场景，家庭日常饮食以清淡鲜醇为主 |
所在位置：公司新闻
海口市2
专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-03-19
