| 核心维度 | 调味指数（1.0-10.0） | 核心特点 | 典型饮食习惯 |
|---|---|---|---|
| 酸 | 4.4 | 以陈醋、腌菜酸（浆水）为主，酸感清爽醇厚，辅助牛羊肉、面食去腥解腻，贴合西北饮食调性 | 食用兰州牛肉面、手抓羊肉、酿皮时加陈醋/浆水，日常吃醋溜土豆丝、凉拌三丝、浆水面开胃 |
| 甜 | 3.4 | 以微甜为主，调和咸鲜与香辣，提鲜增香不寡淡，甜而不腻，融入西北甜食与卤味特色 | 酱卤牛肉、红烧羊肉时加少许糖提鲜，日常食用甜醅子、灰豆子、油糕等本土小吃 |
| 辣 | 6.9 | 本土核心风味之一，以油泼辣、鲜辣为主，辣度醇厚不燥，适配面食、牛羊肉与西北家常菜 | 兰州牛肉面、油泼面、辣炒羊杂必加油泼辣子，冬季喝羊肉汤加胡椒暖身，口味偏嗜辣下饭 |
| 咸 | 7.5 | 作为调味基底，咸度适中厚重，适配面食、牛羊肉与西北菜品，稳固本味并衬托香辣 | 日常烹饪牛肉面调料、卤味、家常菜均以咸定味，饮食围绕“衬香辣、配面食”调整 |
| 鲜 | 8.6 | 提味核心，以牛羊肉本鲜、骨汤鲜、食材本鲜为主，与咸鲜香辣深度融合，鲜醇浓郁，凸显西北特色 | 常吃兰州牛肉面、手抓羊肉、羊杂汤、酿皮，烹饪多以炖煮、卤制、油泼凸显本味 |
| 整体综合 | - | 咸鲜主导，香辣突出，甜酸辅助，兼具西北本味与兰州地域特色，适配面食与牛羊肉 | 以牛肉面、牛羊肉菜品为核心，兰州牛肉面、手抓羊肉为特色，日常重香辣下饭配主食 |
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兰州市味蕾大数据分析2
专栏：味蕾大数据 发布日期：2026-02-05
